Recette proposée par Christophe Broutin
RESTAURANT LA BELLE MONTOISE
8 bis rue toureilh, 82500, Beaumont-de-Lomagne www.labellemontoise.com
Décortiquer les langoustines puis les poêler rapidement dans l’huile d’olive.
Mixer le foie gras et un peu de crème pour obtenir une ganache. Tailler en fines tranches les pleurotes royales. Faire une vinaigrette en mélangeant huile de noix et vinaigre de pomme pour le carpaccio.
Éplucher et cuire dans une casserole remplie à moitié de lait et à moitié d’eau, puis mixer en purée, y ajouter des dés de pommes et des brisures de truffes.
Récupérer les épluchures de cèleri, bien les laver, puis les cuire dans un bouillon. Réduire jusqu’à obtenir une substance liquoreuse.
Ajouter de la pomme golden, des champignons Shimeji et des jeunes pousses pour la décoration.
Domaine de Lescure Sans Plus Attendre
Cépages : 60% Négrette, 30% Syrah, 10% Cabernet Franc.
Un rosé frais et fruité pour profiter des beaux jours ! Avec son caractère fruité
et souple, ce rosé est aussi tonique, rond et persistant en bouche.
www.domainedelescure.fr
Destination labellisée depuis 2018
