Recette proposée par Yorem Larger
LE M RESTAURANT DOMAINE DE MONTJOIE
63 avenue de l’Aéropostale 31520 Ramonville-Saint-Agne www.ledomainedemontjoie.com/restaurant
Gravlax de cabillaud :
Mélanger le gros sel, le sucre et le poivre noir puis répartir la moitié dans un plat et y déposer le dos de cabillaud.
Verser l’autre moitié sur le cabillaud pour bien le recouvrir, filmer le plat puis laisser 10h au frigo.
Sortir le poisson, et le rincer sous l’eau froide.
Sécher le dos de cabillaud et déposer les zestes de citron vert sur le poisson.
Pesto de cresson :
Ajouter le cresson, les épinards, le parmesan, la gousse d’ail et les pignons de pin dans un blender. Ajouter l’huile de neutre et mixer puis corriger l’assaisonnement avec un peu de sel si besoin.
Chips de jambon :
Etaler les tranches de jambon entre deux plaques de cuisson puis cuire 7 minutes à 180°C.
Laisser sécher sur un papier absorbant.
Domaine de Lescure L’instant présent
Domaine de Lescure, , 2017
Cépages : 60% Négrette, 20% Syrah, 20% Cabernet Franc.
La couleur est d’un rouge profond, aux reflets sombre et violacés. Au nez, ce
sont d’abord des fruits mûrs puis les fruits noirs (cerise noire) et les épices.
C’est un vin de caractère avec une belle intensité.
Destination labellisée depuis 2018
