Recette proposée par Benjamin Boursillon
RESTAURANT L’ESTANQUET
141 avenue de Toulouse 82000 Montauban 05 63 66 12 74 www.restaurantlestanquet.com
Rougail, à préparer la veille :
Faire bouillir le vinaigre de riz avec le sucre puis verser sur la mangue coupée en dés et la coriandre hachée. Réserver au réfrigérateur.
Tataki de thon :
Mélanger les 2 sésames et le curcuma, puis paner le thon avec le mélange obtenu. Dans une poêle chaude, saisir le thon sur toutes ses faces. Refroidir puis trancher en fines lamelles.
Dressage :
Disposer les tranches sur une assiette et verser le rougail dessus.
Château de Belaygues Aigarosa
Cépages : 50% Négrette, 50% Syrah.
Souple et fruité aux notes d’agrumes, ce vin a beaucoup de volume,
avec une belle longueur en bouche.
Destination labellisée depuis 2018
