Recette proposée par Gabriel Subra
Restaurant de la Halle
2 place de la Halle 31310 Rieux-Volvestre 05 61 87 62 81 www.restodelahalle.com
Peler soigneusement les ris. Enrober de farine et faire rôtir 15 min dans du beurre et un peu d’huile de tournesol. Les tourner pour colorer toutes les faces. Réserver. Faire revenir l’ail haché dans la même poêle, déglacer au vin blanc. Laisser réduire. Ajouter un filet de jus de citron et une noisette de beurre. Ajouter le persil haché. Cuire les carottes avec un peu d’eau, de beurre, de sucre et de sel. Couvrir à feu doux. Cuire les pommes de terre. Ajouter du beurre, assaisonner et écraser grossièrement. Tailler finement les topinambours à l’aide d’une mandoline et les frire à 170° pour réaliser des chips. Dresser.
Château Viguerie La Croix de l’Agneau
Cépages : 50% Négrette, 25% Cabernet Sauvignon, 25% Syrah.
Le nez est floral avec des notes de violettes et de poivre blanc. L’attaque est
souple, sur le fruit, les tannins sont bien arrondis. Le vin est agréable en bouche,
avec des notes de fruits noirs et belle finale épicée.
Destination labellisée depuis 2018
