Recette proposée par OFFER Vincent et FRATTINI Robin.
LA TABLE DU BELVÉDÈRE
11 boulevard Récollets 31400 Toulouse 05 62 26 69 14 www.latabledubelvedere.com/fr
Eplucher les panais et les mettre à cuire avec moitié crème/moitié eau ainsi que le bouillon de volaille. Mixer le panais puis rectifier l’assaisonnement et réserver.
Eplucher les carottes et les courgettes puis les couper en fines lamelles. Faire bouillir de l’eau avec une pincée de sel et plonger successivement les courgettes et les carottes pour les cuire.
Ouvrir les huîtres et les égoutter, puis retirer la chair et la couper en tartare très fin. Ajouter l’échalote ciselée, le sel, le poivre, le jus de citron et les baies roses.
Choisir des pavés de bœuf et les cuire selon la convenance.
Faire bouillir une petite quantité d’eau et y plonger le cube de jus de bœuf lié.
Dresser les assiettes.
Domaine Labastidum Giove
Cépages : 70% Négrette, 30% Cabernet Sauvignon.
Cette cuvée offre une belle robe grenat délicat et des arômes de fruits noirs
gorgés de soleil (cassis, griotte, pruneaux). La bouche est veloutée, avec des
tanins élégants et une touche de réglisse.
Destination labellisée depuis 2018
